허자펑

A: 아침에 일어나면 효소 음료를 한 잔 마셔요. 일 때문에 점심과 저녁을 많이 먹는 편이라 아침은 거의 먹지 않아요. 한편으로는 몸의 산성과 알칼리성 균형을 조절하려는 목적도 있어요(고기를 정말 좋아하거든요). 식단 관리는 하루 두 끼만 먹는 방식으로 하고 있어요. 조절하지 않으면 직업병이 심해지거든요. (하하)

A: 동먼 근처 카페 ‘리위안상항’은 조용한 분위기에 훌륭한 오디오 시스템과 핸드드립 커피를 갖추고 있어요. 가끔 노트북을 가져가 원고를 쓰기도 합니다. 이곳의 핸드드립 커피는 특별한데, 원하는 커피의 풍미를 말하면 원두의 로스팅 정도와 맛에 맞춰 핸드드립 커피를 블렌딩해 줍니다. 저는 개인적으로 시트러스 향을 아주 좋아해요.

A：

1. 이완면은 친구와 함께 협업해 연 가게입니다. 평소 일할 때뿐 아니라 사적으로 친구들과 식사할 때도 자주 찾습니다. ‘절대쌍각면’을 추천합니다. 저는 돼지족발을 정말 좋아해서, 그 사랑이 메뉴 개발로 이어졌습니다. 족발 재료로는 암컷 흑모돼지를 사용해 돼지 누린내가 나지 않도록 했습니다. 손님들이 이곳에 오셔서 “이 면을 맛있게 드시고, 든든하게 드셨으면” 합니다.

팬 페이지:www.facebook.com/YIWANMIAN2018/

2. 잔1852 스테이크하우스에서는 미국산 뉴욕 스트립 스테이크를 추천한다. 독창적인 숙성 기법으로 겉은 바삭하고 속은 부드러워, 질기고 기름진 맛이 별로 없다고 여겼던 뉴욕 스트립에 대한 내 인식을 완전히 뒤집었다. 애피타이저와 사이드 메뉴, 디저트도 무척 인상적이었다. 셰프는 모두의 기억 속에 ‘대만스러운’ 요소를 활용해 또 다른 대만식 요리를 만들어냈다. 지금까지 스테이크하우스 메뉴를 대만식으로 재해석하면서도 전혀 어색함이 없었던 곳은 거의 없었다.

팬 페이지:www.facebook.com/Zhan1852/

A: 드라마를 몰아 보거나 게임을 해요. 캔디 크러시나 마리오 브라더스 같은 게임을 할 때는 정말 편안해지고 아무 생각도 안 해도 돼요. 중국 역사극이나 궁중극 등을 즐겨 보는데, 화면 연출과 카메라 움직임, 의상 디테일 등을 눈여겨봐요. 각 왕조 의상의 특징이나 실제 역사와의 차이점이 궁금해지면 인터넷에서 검색해 보기도 해요.

A: 먼저 사진을 찍고, 그다음 플레이팅을 살펴본 뒤 향을 맡아요.

A: 정말 객관적인 관점에서 평가하기는 어려워요. 사람마다 맛을 느끼는 방식이 다르니까요. 일의 특성상 다양한 음식과 가게를 많이 접하기 때문에 평균적인 기준으로 판단하는 편이에요. 예를 들어 버블티의 경우, 서로 다른 브랜드의 버블티를 열 군데에서 마셔 보면 펄의 식감이나 홍차와 우유의 비율이 어느 정도가 기준인지 경험적으로 알게 되죠. 어떤 요리는 정말 처음 먹어 보는 음식이라면 그 자리에서 맛이 좋고 나쁘다고 평가하지 않고, 제 느낌을 이야기할 수밖에 없어요. 음식 평론을 하려면 다양한 맛을 많이 경험하고 식재료에 관한 지식을 머릿속에 쌓아야 해요. 어떤 분야든 마찬가지로, 경험을 차곡차곡 쌓는 데 시간이 필요하죠.

A: 인생은 두렵지 않아! 대만 최초의 프랑스 요리 여성 셰프, 리위쥔. 외식업계에서는 여성이 주방에서 차별을 더 많이 받기 때문에 이 길을 걷는 것은 무척 힘들어요!

리 사부는 용감하게 자신의 삶을 개척해 나갔습니다. 언어가 통하지 않는 상황에서도 홀로 외국에 가서 요리를 배웠고, 여러 번 스스로를 막다른 상황에 몰아넣기도 했습니다. 어쩔 수 없이 겪어야 했던 많은 일들이 그녀를 성장시켰습니다. 리 사부는 30세에 파파미오 이탈리안 키친을 창업했는데, 타이중에서 가장 유명한 이탈리아 요리 레스토랑 중 하나로 꼽힙니다. 37세에는 옌즈화 프렌치 레스토랑을 열었습니다. 그녀는 늘 배우려는 마음과 호기심을 잃지 않았으며, 요리에 대한 고집은 물론 사용하는 접시와 식기에도 각별히 신경을 썼습니다. 리 사부의 배경은 평범하지만, 그녀는 담력과 노력으로 남다른 삶을 개척했습니다. 그녀의 이야기는 무척 고무적이며, 저는 그녀의 책을 꼭 읽어 볼 만하다고 생각합니다.

A: 화롄 타이루거. 원래는 중국에 큰 산과 강이 많아 여행을 무척 좋아했는데, 나중에 타이루거의 산과 물의 아름다움이 중국에 전혀 뒤지지 않는다는 것을 알게 됐어요.

타이루거 국가공원https://www.taroko.gov.tw/

A: 별 등급 호텔에 꽤 많이 묵어 봤는데, 공간 배치는 대체로 비슷비슷해요. 문을 열면 오른쪽에 화장실이 있고, 짧은 복도를 지나면 침대가 나오는 식이죠. 이런 공간은 전통적인 구조라고 할 수 있는데, 저에게는 그다지 새롭지 않아요. 그래서 객실 공간이 일반적인 전통 구조와는 다르게 설계되었는지 기대하게 되고, 그다음에는 콘센트 사용의 편리성과 디자인의 세세한 부분을 살펴봐요.

A: 처음에는 건물 전체가 새하얀 외관에 끌렸고, 흰색은 제가 아주 좋아하는 색이기도 합니다. 사람들의 왕래가 잦은 호텔에서 흰색을 유지하기란 쉽지 않을 텐데, 그래서 더욱 궁금했습니다! 시루이 호텔의 욕실은 넓고 밝으며, 키가 큰 저에게 시루이의 욕조는 다리를 쭉 뻗을 수 있는 공간을 마련해 줍니다. 침대는 겉보기에는 평범해 보이지만, 막상 자 보니 무척 편안했습니다. 조식은 선택지가 다양했습니다. 처음에는 세트 메뉴로 제공될 줄 알았는데, 호텔 규모를 생각하면 뷔페식으로 음식을 가져다 먹을 수 있게 한 점이 정말 만족스러웠습니다.

11년 전에 신문사 동료가 묵은 적이 있어 그의 이야기를 듣고 강력 추천을 받았어요. 그때부터 시루이 호텔이 특히 기억에 남아 계속 묵어 보고 싶었는데, 이렇게 지금까지 미뤄질 줄은 몰랐네요(웃음).