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2024-05-22
천스린
PRESENTER
ISM주의 디저트 창립자
천세림
ISM주의 달콤한 시간의 창립자이자 완성악단의 객원 수석 첼리스트인 천스린은 32세에 자신이 가장 사랑하는 디저트의 길로 전향했다. 캐나다와 일본에서 요리와 제과·제빵을 공부했으며, 2013~2014년에는 일본 후쿠오카의 프랑스 디저트 명가 ‘16구’에 들어가 일본의 디저트 거장 미하토 다카오를 따라 일하며 연수를 받았다.
2015년 말 톈무에 ‘ISM 주의(主義) 단맛의 시간’을 창업하고, 일본인 셰프 고마쓰 신지로를 자신의 꿈의 청사진에 합류시켰다. 대중의 관심을 끌기 위해 과장하지 않고 식재료의 출처를 중시하며, 식재료가 스스로 말하게 하는 것이 철학이다.
Q & A
Q: 하루를 어떻게 시작하시나요?
보통 새벽 4시쯤 일어나서 연습하고 운동한 다음, 샤워하고 커피 한 잔을 마시며 오늘 할 일을 생각해요.
Q: 평소 가장 자주 가는 곳은?
다른 일정이 없으면 보통 ISM에 머물러요.
Q: 가장 자주 가는 식당은?
옆집의 ‘푸치 샤오쥐안 미펀’은 꽤 괜찮아요. 국물이 아주 감칠맛 나고 오징어도 신선해요. 또 ‘팡자 샤오관’은 외국이나 다른 지역에서 친구들이 저를 찾아오면 데려가는 곳인데, 모임을 하기에 아주 적합해요. 갓 만든 샤오롱바오와 갈비 볶음밥도 맛있어요. 톈무의 딘타이펑이라고 할 수 있죠(하하하하).
Q: 퇴근 후 즐기는 여가 활동은 무엇인가요?
멍하니 쉬는 거죠(웃음). 일할 때 생각해야 할 게 너무 많아서, 퇴근 후에는 아무 생각 없이 머리를 쉬게 하고 싶어요.
Q: 32세에 일본으로 연수를 가서 처음부터 시작했을 때, 마음가짐은 어떻게 조정하셨나요?
전문 분야가 완전히 다른 업계에서 일하고, 일본에 막 도착했을 때는 문화적 충격도 조금 있었어요. 지난 2년 동안 끊임없이 스스로에게 “넌 정말 잘하고 있어! 용감해!”라고 말해 왔습니다. 30대에 아무것도 없는 상태에서 시작한다는 건, 대부분의 사람이 안락한 영역에서 벗어나지 못할 거라고 생각해요. 음악과 디저트는 서로 다른 분야지만, 저에게는 마음가짐이 같아요. 듣는 감각이든 맛보는 감각이든 전문성을 쌓으려면 시간이 필요하니까요.
Q：창업을 꿈꾸는 사람들에게 어떤 조언을 해주고 싶으신가요?
“주방에 들어가려면 주방이 더운 걸 두려워하지 마세요.” 우리는 철로 위를 달리는 것이 아니라 직접 철로를 놓고 있습니다. 철로가 어느 방향으로 향할지 우리도 알 수 없습니다. 요즘 시대에 창업을 하면 난관이 더 많고, 더 많은 노력을 들여도 성과가 기대에 미치지 못할 수 있습니다. 그러니 마음가짐은 지금 할 수 있는 일에 집중하고, 살아남아 목표에 조금씩 가까워질 방법을 열심히 찾는 것입니다. 때로는 뒤로 물러나는 것도 나쁜 일은 아닙니다.
Q: 최근에 읽은 책은 무엇인가요? 다 읽고 나서 깨달은 점이나 느낀 점이 있나요?
장진셩의 ‘일의 미학’. 장 셰프는 일벌레인데, 미적 감각 면에서도 정말 존경스럽다. 바쁘고 긴장감 넘치는 업무 환경 속에서 자신만의 생활의 의식을 찾아낸다. 일에 대한 상상과 팀을 이끄는 방법이 책에 모두 명확하게 담겨 있어, 그의 말에 설득되어 나도 한번 시도해 보고 싶어진다. 팀을 이끄는 일에 관해서는 나에게 맞는 방향을 아직 찾고 있다.
Q: 대만에서 가장 흥미롭거나 매력적으로 느끼는 점은 무엇인가요?
저는 외국인이 아니기 때문에 저를 매료시키는 점을 말로 표현하기 어려울지도 모르지만, 해외에서 공연할 때마다 대만의 좋은 점이 그리워집니다. 제게 대만은 집과 같은 곳이고, 익숙한 언어와 친구들, 그리고 남부 출신인 만큼 이 땅에 대한 애정도 더 깊습니다. 여행에서 가장 흥미로운 점은 탐험하는 것입니다. 굳이 맛집이나 관광지를 찾아보지 않고, 길을 걷다가 우연히 들어간 식당이나 모퉁이에서 발견한 재미있는 작은 가게들이 모두 뜻밖의 즐거움이 됩니다.
Q: 숙박할 때 가장 기대하는 것은 무엇인가요?
조용하고 깨끗한 곳이요. 예전에 순회 연주를 하던 시절 묵었던 호텔이 200곳은 넘을 텐데, 나중에 보니 숙박이란 바쁜 일정을 마친 뒤 조용하고 편안한 공간에서 쉬는 것이더라고요.
Q: 타이베이 호텔 그룹 산하 호텔들에 대해 어떤 인상을 갖고 계신가요?
햇살과 따뜻함. 코로나19 이전에는 비행기를 타고 밖으로 나갈 수 없던 시기에 댄디 호텔 다안점에 묵은 적이 있어요. 다안삼림공원이 정면으로 보이는 전망은 아니었지만, 객실이 편안하게 느껴졌고 체크인할 때 맞춤형 카드도 준비해 주셨어요. 이런 작은 배려가 참 따뜻하게 느껴졌어요.
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현직 화시(華視) 뉴스 앵커로, 고등학교 시절부터 밴드 활동을 시작했다. 대학 시절에는 ‘Slimo’의 보컬을 맡아 3년 연속 춘나(春吶) 무대에 올랐고 EP도 발매했다. 이후 포크 록을 내세우는 인디 밴드 ‘The Tic Tac’에 합류해 드러머를 맡았다. 공연할 때 베이스 드럼을 세워 무대 앞쪽으로 옮긴 뒤 서서 연주하는 것이 개인적인 특징이 되었다.
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