陳世霖

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PRESENTER

ISM主義スイーツ創業者

陳世霖

ISM主義スイーツの創業者であり、弯聲樂團の客演首席チェリストでもある陳世霖。32歳で最も愛するスイーツの道へ転身し、カナダと日本で料理や製菓の専門技術を学んだ。2013〜2014年の2年間は、日本・福岡のフランス菓子の名店「16区」に入り、日本の菓子職人・三嶋隆夫氏に師事しながら、働いて研鑽を積んだ。

2015年末、天母に「ISM主義甜時」を創立し、日本人シェフの小松真次郎氏を自身の夢の構想に迎え入れた。人目を引くことを狙わず、食材の産地を重視し、食材そのものに語らせることを理念としている。

Q & A

Q：一日の始まりはどのように過ごしていますか？

いつも4時過ぎに起きて、チェロの練習をしてから運動します。シャワーを浴びてコーヒーを一杯飲み、今日のやるべきことを考えます。

Q：普段、最もよく訪れる場所は？

他に予定がなければ、基本的にはISMにいます。

Q：最もよく行くレストランは？

近所の「福氣小卷米粉」はとてもおいしいと思います。スープは旨みと甘みがあり、イカもとても新鮮です。また、「方家小館」は、海外や遠方から友人が訪ねてきたときに連れて行きます。食事会にもぴったりで、できたての小籠包やスペアリブ炒飯もおいしいです。天母の鼎泰豐といったところですね（笑）。

Q：仕事が終わった後の娯楽は？

ぼーっとする（笑）。仕事では考える時間が多すぎるので、退勤後は頭を空っぽにして、脳を休ませたいです。

Q：32歳で日本へ研修に行き、ゼロから始めるにあたって、気持ちの面ではどのように切り替えましたか？

専門分野がまったく異なる業界に飛び込み、日本に来たばかりの頃は文化の違いに戸惑うこともありました。この2年間、ずっと自分に「あなたはすごい！勇気がある！」と言い聞かせてきました。30代からゼロから始めるとなると、ほとんどの人はコンフォートゾーンから一歩踏み出さないと思います。音楽とスイーツは異なる分野ですが、私にとっては心構えは同じです。聴覚も味覚も、専門性を積み上げるには時間が必要です。

Q：起業したい人に何かアドバイスはありますか？

「厨房に入るなら、厨房の暑さを恐れるな」。私たちは既に敷かれたレールの上を走るのではなく、自分たちでレールを敷いていく。そのレールがどの方向へ進むのか、自分たちにも分からない。この時代に起業するには、壁にぶつかることも増え、より多くの力を注いでも、成果が期待を下回るかもしれない。だからこそ、今できることに集中し、目標に少しでも近づけるよう、何とか生き抜く方法を考え、努力する。時には後退することも、悪いことではない。

Q：最近読んだ本は何ですか？読み終えて、何か気づいたことや感想はありますか？

江振誠の「仕事の美学」。江シェフは仕事熱心で、美意識の高さにもとても敬服しています。忙しく緊張感のある仕事環境の中で、自分なりの暮らしの儀式を見つけること。仕事に対する考え方や、チームをどう率いるかについて、本の中で明確に表現されていて、彼の言葉に説得され、自分も試してみたくなりました。自分自身のチームの率い方については、まだ自分に合った方向性を探しているところです。

Q：台湾で最も面白いと思うところ、または魅力を感じるところは？

私は外国人ではないので、惹かれる理由をうまく言葉にできないかもしれません。でも、海外で公演するたびに台湾の良さが恋しくなります。私にとって台湾は故郷です。慣れ親しんだ言葉や友人に加え、南部出身ということもあって、この土地への思いはより深いです。旅のいちばん面白いところは、探索することです。わざわざグルメやレストラン、観光スポットを調べなくても、道を歩いていて偶然入ったレストランや、角を曲がったところで見つけた面白い小さなお店など、思いがけない発見があるのが楽しいです。

Q：宿に泊まるとき、最も楽しみにしていることは何ですか？

静かで清潔なことです。以前、ツアー演奏をしていた頃に泊まったホテルは、200軒を下らないでしょう。その後、宿泊とは、忙しいスケジュールを終えた後に、静かで快適な空間で休むことだと気づきました。

Q：台北旅店グループのホテルについて、どのような印象をお持ちですか？

陽光、温もり。以前、コロナ禍で海外に行けなかった頃、ダンディーホテル大安店に泊まったことがあります。大安森林公園に面した眺めではありませんでしたが、部屋はとても居心地がよく、チェックインの際に用意されていたオーダーメイドのメッセージカードなど、ちょっとした心遣いに温かい気持ちになりました。

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