許家芃

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PRESENTER

許家芃

美食旅遊專欄作家

資深美食旅遊記者轉型自由文字攝影工作者

因為媽媽是職業廚師，從小便在餐廳廚房裡耳濡目染，對於食材怎麼變成好吃的菜餚充滿了好奇心，除了愛吃，更受母親的影響而做得一手好菜，最近自創食品品牌” 米家食舖”。

大學畢業後投身美食記者工作近二十年，更結識許多名廚，學到不少名廚私房菜，除了做菜，也喜歡鑽研美食攝影和旅遊。

IG: vannessahsu_lifestyle https://www.instagram.com/vannessahsu_lifestyle

Blog: https://vannessahsu.pixnet.net/blog

Facebook: https://www.facebook.com/van.love.food

Q & A

Q：如何開始你的一天？

A：早上起來會喝一杯酵素，工作的關係午餐和晚餐會吃的比較多，所以早餐不太吃，一方面調理身體酸鹼值(我很愛吃肉)，在飲食控制上是在一天兩餐，如果不控制職業傷害會很大。（哈哈）

Q：平時最常出沒的地方？

A：東門附近咖啡廳「莉園商行」，環境很安靜，有很棒的音響和手沖咖啡，有時會帶筆電去寫稿。他們的手沖咖啡很特別，可以跟他們說你喜歡什麼口感的咖啡，他們會照咖啡豆烘焙深淺及味道，幫你做調配手沖，像我自己獨愛柑橘香味。

Q：最常去的餐廳？

A：

伊宛麵，算是和朋友一起合作開的，平時除了工作私下朋友聚餐也會來，推薦大家點『絕代雙腳麵』，我本身超愛吃豬腳，愛吃到研發，豬腳部分食材選用母黑毛豬，才不會有豬腥味，希望客人來這可以「好好吃這碗麵，也可以吃好好的」。

粉絲專頁：www.facebook.com/YIWANMIAN2018/

綻1852牛排館，推薦美國紐約克牛排，獨步熟成處理手法，外酥內軟，顛覆我對紐約客有咬勁又沒什麼油潤感的印象。前菜，配菜和甜點很讓我驚艷，主廚用大家記憶中很『台』的元素創造出另一種台味菜色，目前為止幾乎沒有其他牛排館主廚把牛排館菜色台化，卻絲毫沒有違和感。

粉絲專頁：www.facebook.com/Zhan1852/

Q：工作下班後的娛樂是？

A：追劇和玩電動，像Candy crash、瑪莉兄弟，玩的當下很可以讓我放鬆不用想任何事情。喜歡看大陸歷史劇、宮廷劇等，會去看畫面運鏡，服裝細節等，每個朝代服裝重點或與真實歷史中的差距，會好奇上網搜尋。

Q：美食上桌後，做的第一件事？

A：先拍照，再來看擺盤然後聞味道。

Q：餐點評論味道好壞蠻主觀的，妳是如何客觀評論呢？

A：真的很難用客觀的角度去評論，每個人對於味道感受是不一樣的，因為工作關係，吃的種類及店家都比較多，所以是用一個平均值去判斷。舉例來說珍珠奶茶，當你喝了十間不同品牌的珍珠奶茶，大概會有一個經驗值告訴你，珍珠的口感，紅茶和牛奶的比例標準區間在哪。像有些料理真的是我第一次吃到，當下不會去評論味道好壞，只能就我的感受去敘說，美食評論必須要多嚐試不同的味道，食材建立腦中資料庫，各行各業也是如此，需要時間經驗的累積。

Q：最近讀的一本書？看完後有什麼體悟或感想嗎？

A：人生不怕！台灣第一位法式料理女主廚，黎俞君餐飲界女性在廚房裡比較會受到歧視，所以走這條路很辛苦！

黎師傅勇敢闖蕩自己的人生，甚至在語文不通的狀況之下，獨自到異國學習料理，很多時候把自己放在一個絕境裡，很多的不得不會讓自己成長。黎師傅30歲時，創立PapaMio義式廚房，算是台中最知名義菜餐廳之一，37 歲創立鹽之華法式料理餐廳，她的人生一直保持著學習的心、好奇的心，對於料理的堅持，甚至用的餐盤餐具都很講究。黎師傅的背景很平凡，但她的膽識、努力，開拓不一樣的人生，她的故事很勵志，我覺得她的書很值得一看。

Q：覺得台灣最有趣的地方或吸引你的地方？

A：花蓮太魯閣，原本是非常喜歡到中國旅遊是因為有很多大山大水，後來發現太魯閣山光水色完全不輸中國。

太魯閣國家公園 https://www.taroko.gov.tw/

Q：住宿旅店的時候，你最期待的是？

A：住過蠻多星級飯店，空間上配置都大同小異，房門打開右邊是廁所，經過小走道就是床，這樣的空間算是傳統格局，對於我來說比較沒新異。所以會期待房間空間規劃別於一般傳統，再來會看插座方便性和設計上的小細節。

Q：你對於台北旅店旗下旅店的印象是？

A：第一眼被整棟純白外觀吸引，加上白色是我很喜歡的顏色，對於人來人往的旅店，白色是很難維護的，更是好奇!喜瑞的浴室寬敞明亮，對高個子的我來說喜瑞的浴缸讓我的腳有伸展的空間，床雖然看起來很一般，但睡起來卻很舒服。早餐部分，種類選擇多，原以為會是以套餐形式供應，以規模來說飯店提供自助式取餐很有誠意。

在11年前報社同事有住過，聽過他的分享很推薦，那時後就對喜瑞飯店特別有印象，就一直想來住，沒想到拖到了現在(大笑) 。